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第44章 知道匠门吗?

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韩经纶对着宁维则一扬脖子:“那可要多谢宁东家请我吃饭了啊……”

宁维则白了韩经纶一眼,这才对着中年大厨笑道:“您是哪两道菜不清楚?”

“别的我都晓得,可那蒋侍郎豆腐和蓑衣饼,实在是……”中年大厨瞧着宁维则,脸上是三分为难掺了七分期待。

“这两样啊,好说。要不要我给您写下来,还是就这么一说就行?”

中年大厨像是闻到肉味的饿狼,急不可耐道:“姑娘您直接说吧,我能记住。”

“那蒋侍郎豆腐稍微有点麻烦,您听仔细了。”宁维则此时说的,正是前世清代大吃货袁枚先生的《随园食单》里记载的两道菜品。当年为了这个蒋侍郎豆腐,袁枚不惜三折腰求人,最终才讨得了这个菜谱。前世的宁维则曾经在某个私家菜馆品尝过一次复原的菜品,当场惊为天人。后来她便特意研究了一下做法,此时自然是信手拈来。

“豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干,用猪油煎,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个,先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长,一百二十段,缓缓起锅。”宁维则悄悄咽了咽口水,继续道:“这便是蒋侍郎豆腐的做法了。”

中年大厨眼前一亮:“好!油煎脆香,虾米鲜香,甜酒与糖提味,慢滚两回入味。这五十两,花得值!只是……”

“只是什么,掌柜的您但说无妨。”

“这道菜为何叫蒋侍郎豆腐?”

“这也是我听旁人说的,可能是一位姓蒋的侍郎家中的私房菜吧。”宁维则想了想,觉得这么说不妥,又补充了一句:“也许是我听岔了,可能是叫蒋十郎豆腐也说不定。掌柜的若是愿意,也可以改成其他的菜名,反正都是咱们郡上独一份。”

中年大厨点点头:“嗯,姑娘说得对,这个名字我得好好想想。哦对了,还有另一道也需要姑娘指点的,便是那个蓑衣饼了。”

说起这蓑衣饼,本来是叫酥油饼,是杭州附近的一种吃食。蓑衣饼这个名字的由来有两个说法:一是因为当地口音,把酥油说成了蓑衣;二是因为这个油饼制成后,层层叠叠的酥皮正像是雨天穿的蓑衣一样,故此得名。

宁维则对制作面点并不是特别擅长,此刻只能一板一眼地努力回忆着:“取干面用冷水调,水不可多……揉擀薄后,卷拢再擀薄了,用猪油、白糖铺匀,再卷拢擀成薄饼。用猪油煎黄,即可。如要盐的,用葱椒盐制馅亦可。”

其实这个饼的做法,在后世的油酥皮中随处可见。只不过端朝没有那么丰富的物资,平常人做饭根本舍不得用油,更别提用制油酥还要油煎的奢侈做法了。这道菜品并不是难在做法,而是难在想法而已。

中年大厨听罢茅塞顿开,已是摩拳擦掌的样子:“好嘞,您几位先吃着小菜稍等片刻,我去做一次试试。一会啊,还得麻烦您几位帮忙尝尝这味道对是不对!”

说完,中年大厨抱了抱拳,急匆匆地推门出了雅间。掌柜的一走,小二也赶忙跟出去端菜了。

韩经纶脸上带着一丝笑意,挤眉弄眼地挤兑起宁维则来:“宁东家,要不咱们合伙再开个酒楼吧。看你这赚钱速度,我可是眼馋得很啊!”

“行啊,我只负责出菜谱,其他的你来弄。”宁维则吃吃一笑:“我要得也不多,纯利分我五成就行。”

宁维则这一番话吓得韩经纶连忙摇头:“那还是算了吧,钱少事多,我可不干了!”

话音刚落,主桌上的众人又都笑了起来。

正笑着,宁维则忽然想起一事,随即收敛了笑容。她从袖子里掏出一件东西,目光炯炯地递了给韩老头:“韩师傅,您认识这个吗?”

韩老头接过信封,从里面掏出召集令来。看到召集令上的匠门徽记,韩老头面色一凝,韩经纶瞳孔也是一缩。

“宁丫头,这个是哪来的?”韩老头面色凝重,显然对这个事情十分在意。因为评分完成之后只剩下写榜单,没有什么其他的事情要考官来处理,郡守就让三位师傅提前回去了。韩师傅自然是没看到郡守给宁维则这个信封的情景。

“郡守大人给的,他说只有在学徒考核里全部拿了上上的成绩,才会有这个召集令。”宁维则把事情简单讲述了一遍,之后便盯着韩老头,想看看他知道些什么。

毕竟之前在做学徒手册的时候,老头提过一次,说他自己也是匠门弟子。只是不知道这匠门,到底是什么来头呢?

光顾着跟韩老头交流,宁维则完全没有发现韩经纶眼中那玩味的神色。

“宁丫头,你可知道匠门?”韩老头放下手里的茶杯,郑重地问道。

宁维则连连摇头:“只是上次听您说过一次,说您是匠门弟子。其他的,我是一概不知了。正好,要不您给我讲讲匠门吧!”

韩老头的老脸一红,可又似乎是个错觉。宁维则还没反应过来,韩老头清了清嗓子,若无其事地说了起来:“对,我确实是匠门弟子不假。”

“这匠门,可以说是咱们匠人的最高圣地。各行各业,但凡是属于工匠的,不管是木匠也好,瓦匠也罢,烧瓷的也好,打铁的也罢,都可以算在匠门之下。”

“那这匠门,算是朝廷的衙门吗?”下首桌上的学徒也都竖着耳朵认真听着,有人忍不住问了起来。

韩老头不太满意地皱了皱眉:“别插嘴,听我说!要说这匠门,并不是朝廷的衙门。我也不知道匠门到底是什么时间创立的,反正自从我拜师学艺的时候,匠门就已经存在很久很久了。不过在前朝的时候,工匠的地位极低,前朝也不重视我们这些匠人,所以匠门就在隐秘地传承着。后来,前朝的皇帝无道,咱们端朝太祖揭竿而起。匠门呢,就曾经派了人手去帮太祖干活,出了不少力。听说啊,匠门的匠人还救过太祖爷的命!所以到了后来咱们端朝立国,匠门就转隐为显,匠人的地位也是这样变得高了起来。”

“那匠门的手艺,是不是很厉害?”宁维则好奇地托着下巴,眼巴巴地看着韩老头。

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